本文摘要：鱼肉味道鲜美，岂论是食肉还是作汤，都清鲜适口，引人食欲，是人们日常饮食中比力喜爱的水产食物。岂论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养身分大致是相同的，所差别的只不外是种种营养身分的几多而已。鱼肉营养价值极高，鱼肉的肌纤维比力短，卵白质组织结构松散，水分含量比力多，因此肉质比力鲜嫩，和猪肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。 鱼类具有高卵白、低脂肪、维生素、矿物质含量富厚，口胃好、易于消化吸收的优点。多吃鱼肉能促进大脑 运动，有健脑的作用。

鱼肉味道鲜美，岂论是食肉还是作汤，都清鲜适口，引人食欲，是人们日常饮食中比力喜爱的水产食物。岂论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养身分大致是相同的，所差别的只不外是种种营养身分的几多而已。鱼肉营养价值极高，鱼肉的肌纤维比力短，卵白质组织结构松散，水分含量比力多，因此肉质比力鲜嫩，和猪肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

鱼类具有高卵白、低脂肪、维生素、矿物质含量富厚，口胃好、易于消化吸收的优点。多吃鱼肉能促进大脑 运动，有健脑的作用。

现在吃猪肉太贵，要20-30块钱一斤，俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，不如吃鱼，才几块钱一斤，还能增补卵白质和健脑，分享12道鱼的的做法，换着样的做，天天吃着不重样，你也学会它，做给家人吃，下面一起去看看都有哪些做法：【干炸鱼】所需质料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒12汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、做法步骤：1.把小鱼收拾洁净，这个是买的小鱼叫：黄瓜香鱼，鱼有一种清香黄瓜味，故称之为黄瓜香鱼。鱼如果小就不用去内脏了，直接多洗几遍，洗洁净就行了，如果大了就不行了，必须去除内脏了，凭据香鱼巨细决议吧。

把鱼沥洁净水分。2.放在容器内，加入料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，拌匀腌制半小时，小鱼腥味都比力重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。3.这里就用到用什么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再加入3勺淀粉，混淆在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物外貌会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的掩护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混淆使用。

固然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混淆粉的比力大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好4.鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼内里，用筷子翻拌，使每条鱼外貌都匀称的裹上一层粉，相互不粘连，就可以了。相互之间一定不要粘连，这样炸出的鱼，每条都形状完整。5.锅加油烧5-6成热，如果掌握欠好油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起麋集的小泡，油温就可以了，将鱼抖散下入油锅炸制，不要一股脑的全下入油锅里炸，这样把鱼都散开下入到油锅里炸，每条鱼都市匀称的受热，不会粘成一团，这也是炸鱼的小窍门，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出6.升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘干炸鱼就做好了【罐头鱼】所需质料：小橡鱼1000克、油盐适量、番茄酱2汤匙、小葱2棵、酱2-3片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒20-30粒、大料2个、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、米醋1汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，我买的是橡皮鱼，又名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。

已经去皮，去头和内脏了，买回家洗洁净，沥净水分，加入料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去除鱼的腥味2.准备好调料，葱切葱段，姜切片、大蒜拍裂3.锅加油烧热，分批将橡鱼炸制，逐条把橡鱼下入油锅内，将橡鱼炸制两面金黄酥香，捞出控油，其余的鱼都依样炸好4.将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就可以了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香5.下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的外貌就可以了，再加入盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时左右6.到时间后，改大火收汁，剩少许汤汁就可以了，关火，晾凉，盛出装盘即可【酱焖泥鳅鱼】质料：泥鳅鱼500克、香菜1棵、油适量、黄豆酱100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒4个、白糖1/3汤匙做法：1.泥鳅鱼去内脏，收拾洁净，加入盐搓洗一下，洗去泥鳅鱼的粘液，用清水洗净，也可以不用去内脏，将泥鳅放在水中，加少许植物油在水中，使泥鳅吐出土壤2.干辣椒切段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱如果比力干加入少许水调稀3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香，加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开4.下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味，期间，将泥鳅鱼翻一次面，注意要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底，加热至剩少许汤汁，酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段，盛出装盘即可【鲫鱼豆腐汤】所需质料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉12茶匙、做法步骤：1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比力鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除洁净，鱼腹内的黑膜比力腥，要去除洁净，把鱼洗净，擦去外貌水分2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片3.将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹匀称，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经由油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，加入姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐，然后再改大火煮十分钟，加入盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，鲜味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

【水煮巴沙鱼片】所需质料：巴沙鱼2条、黄芽菜400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、做法步骤:1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄芽菜投洗洁净2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个卵白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了3.锅加水烧开，下入黄芽菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县酱小火炒出红油，将酱炒熟5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可6.将汤汁和鱼片倒在黄芽菜上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

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